Hoteleros de España, ¡unámonos!

Los hoteleros de Tenerife nos hemos visto sometidos este verano a una situación de acoso y derribo por parte de los ‘claim farmers’ (recolectores de quejas), a los que hemos denominado coloquial y mediáticamente ‘abogados piratas’, bufetes móviles de juristas británicos apostados en las cercanías de nuestros hoteles y que han actuado con total impunidad al incitar a nuestros turistas a ponernos falsas reclamaciones –que presentan en Reino Unido y bajo legislación inglesa– por supuestas intoxicaciones alimentarias. Les ofrecen la posibilidad de ganar apetitosas indemnizaciones que les reportarán unas vacaciones gratis y les garantizan que no cobran si no ganan la demanda. Por situar algunos datos, en Ashotel hemos recibido las quejas de 12 establecimientos asociados a los que se les han interpuesto 150 reclamaciones que oscilan entre los 3.500 y 5.500 euros cada una.

 

Nuestra reacción no se ha hecho esperar y, viendo que nuestros colegas en Baleares, Benidorm o Costa del Sol vivían una situación similar, hemos trasladado esta preocupación a nuestra Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), que se ha puesto manos a la obra.

 

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Aprovechando el pasado periodo vacacional de algunos amigos y compañeros de profesión, un día quedamos algunos para desayunar y optamos por ir a unos de los centros comerciales del sur de Tenerife. A veces pienso si es que todo me pasa a mí o si soy el único que se fija en estas cosas. Lo cierto es que nos pedimos para tres personas lo siguiente: 3 focaccias, un zumo de piña, un café corto y un zumo de naranja. La forma en que nos sirvieron y lo que sucedió con la comanda se lo relato a continuación.

 

Vale que el café se le puede caer a cualquiera, aunque sea un reconocido profesional, no somos máquinas programadas antierror pero… es que no era corto, era reducido. Eso sí, comentamos que estaba bueno.

 

El zumo de naranja me preocupé de que fuera natural. Que presentara esas hebritas de la pulpa de la naranja todas iguales y del mismo tamaño no quiere decir que sea recién exprimido. Hoy en día las marcas que comercializan este tipo de zumos los elaboran mezclando el elemento líquido con esas hebritas deshidratadas que, al contacto con el líquido, se hidratan de forma que el resultado en boca simula un zumo recién exprimido. Bebo zumo de naranja cada mañana y para esto tengo un sensor bastante afinado. De todas formas, creo que algunos piensan que pueden mezclar este zumo con el recién exprimido y natural, consiguiendo un sabor aceptable a bajo coste.

 

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Adolfo Hernández, maître general del Hotel Botánico

 

“Soy de Puerto de la Cruz, nací en la Casa Azul cuando allí había plataneras. Voy a cumplir 62 años este noviembre, me gusta decir siempre la edad que voy a cumplir, me siento muy orgulloso”. Así comienza Adolfo Hernández su presentación, un profesional que se ha hecho a sí mismo a base de trabajar. Comenzó en esta profesión como botones en otros hoteles de Puerto de la Cruz pero desde muy joven, con apenas 20 años, dio el salto al Hotel Botánico, unos meses después de su apertura, en octubre de 1974. “La vida me ha enseñado mucho, me he rodeado de buenos profesionales y me considero una persona muy observadora”, apunta. En febrero de 1975 empezó a trabajar en el Botánico como camarero, en el restaurante La Parrilla. Han pasado ya 41 años en los que ha ejercido como camarero, jefe de bares y, en los últimos 15, maître general. Adolfo se siente muy orgulloso de ayudar a los profesionales a prosperar, como el caso de una joven que ejerció como camarera un tiempo en el hotel “y hoy es abogada; eso me enorgullece un montón”.

 

 

En realidad me quieren jubilar (risas). Aunque yo siempre seguiré pendiente del hotel, voy a intentar disfrutar de la vida lo que no he podido hasta ahora, con algún hobby como caminar. Yo he sido amante de los pájaros canarios, incluso fui campeón del mundo. Así que voy a retomar esta pasión.

 

 

Bueno, en el caso del Botánico, aquí tenemos cuatro restaurantes y varios bares, yo me dedico a coordinar el trabajo de todos, los servicios de su personal, tener charlas con los camareros y maîtres de cada restaurante para comentar novedades, también con clientes para conocer sus gustos o sus intolerancias alimenticias… En general coordino todos estos equipos. Suelo reunirme con ellos al menos una vez a la semana para comentar cómo va el día a día.

 

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A finales del año pasado les contaba en este blog uno de los proyectos en los que estaba inmerso con más pasión: la elaboración de un glosario de términos hoteleros, turísticos y relacionados, una idea que, como muchas, surgió de una conversación con colaboradores, de esos que te animan a hacer realidad ideas que solo vagan por tu cabeza. Hoy por fin puedo anunciar, tras una larga espera, que este proyecto editorial ha visto la luz y está disponible para todo aquel que lo desee en formato digital. Las distintas opciones barajadas para su publicación han sido la causa de la  espera, pero desde hoy, quienes lo deseen, podrán obtener gratuitamente la versión digital en mi blog, www.momomarrero.com/glosario, rellenando el formulario que se solicita.

 

Este glosario contiene el trabajo de muchísimas horas de investigación, les contaba el pasado diciembre, con el resultado de más de 1.225 términos relacionados directa o indirectamente con la gestión hotelera y turística, y que esperaba que fuera de utilidad para todos aquellos profesionales del sector.

 

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