CIRCULAR
Estimado/a asociado/a,
Desde Ashotel queremos informarle de la reciente publicación del Real Decreto 1026/2025, de 12 de noviembre, que modifica diversas normas de calidad alimentaria en productos habitualmente utilizados en los bufés y servicios de desayuno: confituras, jaleas, mermeladas, zumos, néctares y determinados productos lácteos conservados.
- Real Decreto 1026/2025, de 12 de noviembre, por el que se modifican diversas normas en materia de calidad alimentaria para productos de desayuno.
¿Qué cambia y por qué es relevante para los hoteles?
El nuevo marco normativo adapta la legislación española a las Directivas del Desayuno de la Unión Europea y trae consigo cambios importantes en:
1. Reformulación de productos
- Aumento del contenido mínimo de fruta en las confituras y jaleas.
- Aparición de nuevas categorías de zumos con contenido reducido de azúcares (≥30 % menos).
- Reducción de azúcar añadido permitido en néctares de frutas.
- Actualización de lácteos deshidratados, incluyendo productos con reducción de lactosa.
2. Etiquetado y denominaciones
- Las nuevas categorías deben aparecer correctamente en la etiqueta.
- Se permite destacar la mención:
“Los zumos contienen únicamente azúcares naturalmente presentes”. - Se armonizan las denominaciones que deben aparecer en buffets y cartas.
3. Revisión de proveedores y fichas técnicas
Los hoteles deberán solicitar confirmación de adecuación normativa a sus proveedores y actualizar fichas de APPCC y documentación de compras.
Recomendaciones para su establecimiento:
- Solicitar a sus proveedores un plan de adaptación al RD 1026/2025 antes del primer trimestre de 2026.
- Revisar fichas técnicas y etiquetas de mermeladas, néctares, zumos y leches deshidratadas.
- Evitar acumulación de stock no conforme a la nueva normativa entre 2025 y 2026.
- Valorar productos locales (mermeladas artesanales, zumos de fruta local, miel de Tenerife), alineados con la nueva regulación.
- Integrar estos cambios en la formación del equipo de cocina y compras, especialmente en los procedimientos de APPCC.
Oportunidad para reforzar el compromiso con un turismo más saludable y sostenible:
Este cambio normativo se alinea con el impulso europeo hacia productos más saludables (más fruta, menos azúcar añadido) y abre una oportunidad para:
- Potenciar el consumo de producto local.
- Reforzar el posicionamiento de nuestros establecimientos como referentes en sostenibilidad, salud y calidad alimentaria.
