Como ya he comentado en algún que otro post, la figura del maître, no sólo como líder de sala, sino como gestor de restauración, debe ser la de una de las personas más relevantes dentro de un hotel a la hora de tratar con el cliente.
Se presupone desde el inicio que las funciones técnicas las tiene de base en su aprendizaje para poder ejercer dichas competencias, pero eso es algo que cada día dudo más, al tiempo que tengo total certeza de que muchos de mis alumnos y alumnas podrían desarrollar las funciones de responsables de restaurante y bar, desmantelando a gran parte de la plantilla actual vigente.
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