Compromiso, experiencia y calidad es lo que para mí define a todas las academias y escuelas privadas de pastelería que se han creado en España con una repercusión de ámbito mundial. Este post surge tras leer el último número de un recetario de heladería que me acaba de llegar (Arte Heladero), creado por unos 70 autores y profesionales del sector de la heladería y la pastelería. Curioso es que ningún canario ocupe alguno de estos puestos cuando en Canarias, como todos sabemos, gracias nuestro clima sabemos que tanto a nuestros clientes como a la población local nos gusta un buen helado de calidad.
He comentado con algunos de estos maestros, principalmente de Chocovic, y me comentan que muchos de estos nuevos talentos fueron en su día alumnos que vinieron a España, aprendieron la técnica y comenzaron a desarrollar sus conocimientos con el propio producto local de cada región.
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