Hace unos días, en la primera parte de esta apasionante Historia del chocolate les contaba algo de su historia, su obtención y fabricación. Aunque existen actualmente tres variedades de origen del chocolate (criolla, trinitaria y forastera), me centraré hoy en contarles algunos detalles sobre su clasificación comercial.
Tenemos por un lado el chocolate blanco, compuesto por azúcar, manteca de cacao y leche en polvo de calidad; el chocolate con leche, que lleva azúcar, leche en polvo de calidad, manteca de cacao en un 35% – 40% y pasta de cacao; y el chocolate negro, formulación en la que el azúcar es el único componente que no proviene del cacao, pues se une con la manteca y la pasta de cacao para formar así el chocolate negro.
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