Introducción a la seguridad de la alimentación en hostelería. La cadena alimentaria evaluación del entorno alimentario:

– Peligros microbiológicos, físicos y químicos.

– Contaminación y alteración de los alimentos: microorganismos beneficiosos, de putrefacción y patógenos.

– Factores del crecimiento microbiano: tiempo, oxígeno, humedad, ph, temperatura, nutrientes (1 hora).

Ud 2. Intoxicaciones alimentarias:

– Principales organismos patógenos.

– Ejemplos prácticos. Enfermedades: tipos. Importancia y consecuencias

– Formación (legislación rd 202/2000 y orden 10 julio 2002 de la comunidad autónoma de canarias), higiene personal y salud, reconocimientos médicos, lavado de manos

Gpch prácticas correctas de higiene en hostelería y en comercios minoristas:

– Fases opcionales (según el ministerio de sanidad y consumo y la federación española de hostelería).

– Principales métodos de conservación de los alimentos. Prácticas higiénicas y requisitos en el etiquetado y servicio de comidas preparadas.

– Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos,

– Plan l+d lucha contra plagas, plan ddd. I

– Instalaciones: equipos superficies, desperdicios, suministros de agua. Temperaturas y equipos. (1 hora)

Control bacteriológico por un laboratorio externo e inspecciones higiénico sanitarias realizadas por empresas asesoras en materia de higiene. Legislación. Real decreto 3484/2000.registros sanitarios

Introducción al sistema de autocontrol appcc: rd 2207/1995

Elaboración de los diagramas de flujo.

– Cuadro de análisis de peligros y puntos críticos de control para todas las fases operacionales desde que se decepciona la mercancía hasta su servicio al cliente. Medidas preventivas, límites críticos y medidas correctivas. Registros.

Cumplimentación de los registros: trazabilidad de los alimentos. Bases de una alimentación saludable

Requisitos

Tener cumplido los 16 años de edad.

Para más información e inscripción ponte en contacto con nosotros, en el teléfono 922 24 00 77 o vía mail: formacion@ashotel.es