El proyecto ‘Comunidades Turísticas Circulares’ (CTC), impulsado por Ashotel y Asaga Canarias, cumple cuatro años desde su puesta en marcha con un balance positivo. La iniciativa refuerza su objetivo de conectar a ambos sectores, valorizar los biorresiduos hoteleros, regenerar los suelos y elevar el consumo de productos locales en los establecimientos alojativos. Esta referencia en el modelo de economía circular aplicada al turismo da un paso más en su estrategia y trabaja ya en el desarrollo de ‘Santa Cosecha’, una plataforma digital que conecta a hoteles y productores locales, además de gestionar pedidos trazables y medir el impacto circular generado por la materia orgánica valorizada en CTC. En definitiva, permite a los responsables de compra de los hoteles disponer de un amplio catálogo de productores y productos de la tierra de forma directa.
El director de Innovación y Sostenibilidad de Ashotel, Enrique Padrón, explicó que Santa Cosecha tiene como objetivo principal conectar a los productores locales y establecimientos turísticos a través de una plataforma web. Entre sus ventajas destacan el contar con un catálogo local vivo de productos, conocer los datos de origen de cada alimento, la aceleración de la compra local, el cuidado del medioambiente y facilitar a los hoteles el control de sus pedidos, entre otras posibilidades.
Para la puesta en común de resultados y nuevas líneas de trabajo, Ashotel organizó esta mañana en las instalaciones de la Factoría de Innovación Turística (FIT Canarias), Adeje, su cita técnica anual, en la que se aprovechó para entregar a los responsables de los hoteles participantes la certificación de AENOR en Prevención del Desperdicio Alimentario. Su director en Canarias, Javier Lantigua, recordó los objetivos del sello: cuantificar el desperdicio alimentario de los establecimientos hoteleros, minimizarlo y mejorar su gestión. Además, subrayó que las dos principales motivaciones que impulsan esta certificación son la gran preocupación social respecto al medioambiente y la obligación que impone la Unión Europea de reducir el 10% del desperdicio alimentario.
Este vínculo entre ambos sectores es una de las claves que resaltó el gerente de Asaga Canarias, Theo Hernando, quien advirtió de que todavía queda mucho recorrido para educar a la sociedad en materia de reciclaje. Sin embargo, admitió que con los hoteles “es mucho más sencillo”. «Hemos conseguido algo que nos une, algo en común, hemos dejado de señalarnos mutuamente y culparnos de algunos de nuestros problemas para caminar juntos”, afirmó.
En estos cuatro años se han ido incorporando de forma paulatina 40 hoteles de tres municipios del sur de Tenerife ─Adeje, San Miguel y Arona─ a CTC, que representan a más de 24.300 camas. En este tiempo se ha evitado que 3.700 toneladas de biorresiduos no cocinados y restos de poda terminaran en vertederos de la isla, una materia orgánica que se ha convertido en 1.600 toneladas de compost certificado de alta calidad. Este sustrato vuelve al territorio como recurso agrícola impulsando una regeneración real del suelo que reduce la dependencia de insumos exteriores.
Encuesta de consumo local
Para conocer cómo evoluciona la penetración y consumo del producto local en los hoteles, el consultor en Sostenibilidad José Guerrero, colaborador del proyecto, presentó las principales conclusiones extraídas de la primera encuesta realizada por Ashotel en el marco de CTC. Guerrero recordó cuatro claves que persigue el proyecto: incrementar el consumo de producto local, monitorizar su impacto, comunicar su valor al cliente y conectar hoteles y productores. Así, la iniciativa parte de cuestionarse cómo convertir el enorme poder de compra del turismo en desarrollo económico para el territorio.
Un primer diagnóstico, realizado con una muestra pequeña de hoteles (incluidas las principales cadenas), cooperativas, fincas agrícolas, granjas y organismos públicos, arroja datos reseñables. El 97% afirma que el producto local forma parte de su estrategia; el 91% lo vincula además a sus políticas de ESG (Environmental, Social, and Governance); el 82% afirma priorizar la compra de producto local; el 77% ya destaca productos canarios en su oferta; y el 74% comunica el origen de los productos directamente al cliente. Sin embargo, las entrevistas realizadas en este estudio revelan que el consumo real es muy irregular en según qué hoteles, si son independientes, si son de cadenas, si tienen centralizadas las compras, entre otras razones. Y, en definitiva, entre las conclusiones destaca que no hay un problema de demanda real ni de falta de interés, sino de logística y suministro, fragmentación de la producción y burocracia y poca digitalización.
Como curiosidad, Guerrero explicó que de los productos locales más consumidos en los hoteles se encuentran, en primer lugar, las verduras y las hortalizas, seguidas de las frutas frescas, los quesos canarios y los vinos. Asimismo, añadió que los hoteles encuestados coincidieron en muchas de sus demandas: contar con proveedores fiables, aumentar la cantidad de productos locales y mejorar la calidad de los alimentos.
Precisamente, desde la cooperativa agrícola La FAST, los jefes de Ventas y de Mercado Local, Rafael Cavallini y Francisco Gómez, respectivamente, expusieron que trabajan con una planificación semanal para conocer la necesidad de las cadenas hoteleras en cuestión. La FAST, con la que Ashotel tiene un convenio de colaboración para potenciar el consumo de producto local, valora reducir las emisiones, optimiza los costes y reduce la distancia entre los intermediarios.
Finalmente, en representación de la consultora en gastronomía sostenible y rentable Juliana King Food, Diana Navarro y Javier Rodríguez, comentaron algunas estrategias centradas en la alimentación denominada plant-based, es decir, aquella basada en plantas (frutas, verduras, cereales, semillas, frutos secos…) para el sector hotelero. Esta consultaría ofrece opciones vegetales para los menús de los hoteles que responden a la demanda actual por productos plant-based, mientras mantienen una alimentación rentable, atractiva y saludable, , al tiempo que se reduce la huella de carbono, puesto que los alimentos en su inmensa mayoría son kilómetro cero.
La iniciativa, impulsada por Ashotel y Asaga Canarias, con el apoyo indispensable del Ayuntamiento de Adeje, tuvo un desarrollo inicial impulsado por financiación de la Unión Europea – NextGenerationEU en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia del Gobierno de España, a través de las consejerías de Turismo y Agricultura del Gobierno de Canarias.