Hace ya unos años conocí a uno de los padres de la cocina al vacío, Tony Botella, un profesional singular que a través de su propia investigación desarrolla cursos y ponencias sobre esta especialidad.
En sí, ¿qué es la cocina al vacío? Se podría definir como tratamiento, conservación y cocción en bolsas especiales con unas micras y una densidad apropiadas, tanto para conservar como para cocinar. En esta técnica, que no es nueva, hay que destacar la cantidad de artículos que podemos encontrar en los establecimientos de venta de productos alimentarios que están conservados y/o cocinados al vacío. Esta técnica ofrece resultados óptimos de conservación en productos crudos pero especialmente cocinados, teniendo una conservación media de un mes.
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