Recientemente me reuní con Antonio Cruz Vega, buen amigo y jefe de Cocina de uno de los grandes hoteles de 5 estrellas que tenemos en Tenerife: el Dreamplace Gran Tacande. Me comentó que su empresa pretende invertir en formación la nada despreciable cantidad de medio millón de euros en dos años. Una formación interna que persigue el propósito de crear su propia escuela.
La formación que se imparte en los ciclos formativos es como ponerle el uniforme al cocinero, pero considero que es insuficiente para entrar en el juego de una cocina. La agilidad, el entendimiento, las técnicas culinarias, conocer el sistema de cada establecimiento, tener siempre una visión de futuro y no un estancamiento laboral son metas que este gran profesional del que les hablo persigue con las plantillas con las que cuenta.
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