Nadie lo hace ya pero todos lo extrañamos. Me refiero al pan de antes, el de cuando éramos pequeños. Hablar de pan tiene un nombre: Xavier Barriga. Resulta que cuando compré sin saber mi primer libro de pan me di cuenta de que no sabía nada sobre pan. Ingredientes tan básicos como harina, agua, levadura y sal se me resistían para conseguir hacer un pan como los que todos estamos acostumbrados a comer en nuestra mesa.
Conocí a este icono de la panadería mundial y no sólo me llevé sus consejos; me llevé la idea que defiende con su proyecto llamado Turris. Se trata de una panadería artesanal en la que desarrolla sus productos de manera natural y respetando las buenas y correctas formas de hacer pan, de mezclar los ingredientes en el momento preciso, de respetar los tiempos de reposo, de amasar hasta el punto de que al estirar la masa puedes ver la transparencia que se forma y los círculos que se producen. Todas esas cosas son aspectos técnicos que en un vídeo o en un libro no podemos aprender ni apreciar y son los que determinan la calidad final del producto.
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