CURSO DE TEXTURAS Y USO DE TEXTURIZANTES |
 | Fechas: a determinar |  | Pedro Rodríguez Postres | ||||
 | Horario: Lunes de 09:00 a 12:00 |  | Con este curso se obtendrá un diploma de asistencia/participación expedido por Ashotel | ||||
 | Duración: 27 horas |  | Coste: a consultar. No se bonifica 100% |
Objetivos de este curso
Este curso está diseñado para profesionales de la cocina, la pastelería y la coctelería que deseen explorar y aplicar las modernas técnicas de texturización, desarrollando una gran cantidad de ideas y recetas creativas que elevarán sus elaboraciones a un nuevo nivel.
La importancia de las texturas en la cocina moderna. Las texturas son uno de los elementos clave de la cocina molecular, un campo complejo y fascinante que ha revolucionado la gastronomía contemporánea. Aunque la cocina moderna ha puesto en el foco las texturas en los últimos años, su uso se remonta a décadas en la cocina, repostería y la industria alimentaria. Ingredientes como el agar-agar o la lecitina, ampliamente disponibles y naturales, son solo algunos ejemplos de los elementos a aprender manejar en este curso.
Contenidos
- En este curso, se adquirirán las herramientas y conocimientos necesarios para crear una variedad de texturas que transformarán las preparaciones culinarias. Aprenderán a elaborar:
- Gelatinas moldeadas
- Aires y suflados
- Crujientes y mousses
- Encajes y sodas texturizadas
Además, se explorarán una variedad de postres para buffet, donde cada receta permitirá experimentar con diferentes texturizantes, adaptándolos a necesidades y a demandas de los clientes. Entre estos postres se incluyen:
- Vasos individuales
- Tartas
- Postres para eventos
- Elaboraciones de chocolate
- Postres en plato
- Postres inclusivos (sin gluten, sin alérgenos comunes, veganos, etc.)
Requisitos
Tener cumplido los 16 años de edad.
Información de la organización